아라비아에서 비롯된 커피는 17세기에 유럽에서도 유행했고 20세기 이후에는 커피숍뿐만 아니라 가정에서도 커피를 마실 수 있게 되었습니다. 커피의 대중화에 큰 역할을 한 다양한 커피용품을 CT스캔으로 조사한 결과를 Nintendo Switch나 AirPods 등의 CT스캔 이미지를 공개하는 웹사이트 scanofthemonth.com가 공개했습니다.
Coffee evolution from the Moka Express to the AeroPress and Fellow Stagg EKG Ket
https://www.scanofthemonth.com/scans/coffee
X-ray CT scans reveal the art and science of coffee as never before
Discover why the best coffee equipment is so good: Bialetti's Moka Express, the AeroPress, a Porlex ceramic burr grinder, and the Fellow Stagg EKG kettle.
www.scanofthemonth.com
◆ 모카 익스프레스
증기압을 이용하여 커피를 추출하는 기구로, 개발자 알폰소 비아레티의 아들인 레너트 씨는 당초의 모카 익스프레스를 더욱 세련화시켰고 현대에서도 익숙한 팔각형의 디자인이나 수지제 핸들을 채용해 효과적인 광고전략이 더해져 전 세계에 퍼졌습니다.
모카 익스프레스는 맨 아래에 있는 '물을 넣는 챔버', 중앙에 있는 '커피가루를 넣는 필터가 달린 바구니', 상단에 있는 '끓인 커피를 담는 챔버'라는 3가지 주요 알루미늄 부품으로 구성되어 있습니다.
하부 챔버에 들어간 물이 끓어서 증기가 발생하면 증기압에 의해 뜨거운 물이 필터 바스켓을 통해서 상부로 밀어 올려지고 그때 바스켓 내부의 커피분말을 통과합니다. 가루를 통해 추출된 커피는 상단의 챔버에 쌓이는 구조입니다. CT스캔 이미지를 살펴보면 바구니에 물이 통과하는 작은 구멍이 많이 있음을 알 수 있습니다.
덧붙여 scanofthemonth.com이 아마존에서 구입한 새로운 모카 익스프레스를 낡은 비아레티의 모카 익스프레스와 비교한 결과, 새로운 모카 익스프레스는 주조의 품질이 뒤떨어지고, 알루미늄 내부에 공동이 다수 있었습니다. 비아레티가 이탈리아 국외로 제조거점을 옮긴 영향으로 scanofthemonth.com은 추측했습니다.
◆ 에어로 프레스
에어로 프레스는 공학교수였던 알란 아들러 씨가 2005년에 발명한 커피 추출기구이며, 단시간에 간편하게 커피를 추출할 수 있는 데다 휴대성에도 뛰어나 아웃도어로 커피를 마시고 싶은 사람들이 선호했습니다.
에어로 프레스는 원통형 챔버와 고무 씰이 있는 플런저라는 두 가지 주요 부품으로 구성되어 있으며, 챔버에 커피가루와 뜨거운 물을 부어 섞어 잠시 담근 후 플런저를 밀어내어 발생한 공기압으로 커피를 추출하는 구조입니다.
7년 전의 에어로 프레스를 CT스캔으로 세세하게 조사한 결과, 실리콘 씰의 가스킷에는 측면과 0.5mm의 틈이 존재했습니다. scanofthemonth.com은 사용 후 커피찌꺼기를 제거하고 플런저를 챔버에 완전히 밀어 넣은 상태로 보관하면 개스킷의 마찰을 줄이고 수명을 연장할 수 있다고 조언했습니다.
새로운 에어로 프레스는 오래된 에어로 프레스에 비해 플라스틱 밀도가 낮아 CT스캔 이미지에서 어두운 색으로 보입니다. 이 소재변화는 플런저의 시간에 따른 마모를 억제할 것이라고 scanofthemonth.com은 추측했습니다.
◆구스넥 케틀
드리퍼나 필터를 이용해 커피를 추출할 때, 뜨거운 물을 커피콩에 균등하게 부어 추출 불균일을 막기 위해 뜨거운 물의 주입구가 가늘어진 구스넥의 주전자를 사용하는 커피 애호가 많습니다. scanofthemonth.com은 실리콘밸리에 본사를 둔 FELLOW의 전기주전자를 CT스캔했습니다.
주입구에는 물의 흐름을 제어하기 쉽게 하기 위해 작은 홈이 나 있는 것 외에 핸들부분에 고밀도의 중량이 매립되어 있는 것을 알 수 있습니다. 핸들부분의 무게를 늘림으로써 뜨거운 물을 부을 때의 안정도를 높여 뜨거운 물의 정밀한 컨트롤이 가능해진다는 것. 또 케틀의 바닥부분이 약간 내측을 향해 움푹 들어가 있는 것은 발열체에 노출되는 표면적을 늘려 대류의 형성을 촉진하고 케틀 전체에 열이 전해지기 쉽게 하기 위해서라고 합니다.
하단코일은 1200W 발열체이며 주전자의 온수는 단 3분 이내에 최적의 온도에 도달합니다. 또한 온도가 일정한 값을 초과했을 때 전류를 차단하고 화재를 방지하기 위한 열차단 스위치를 갖추고 있었습니다.
◆ 커피밀
최근에는 원통형의 컴팩트한 타입의 커피밀이 인기입니다. scanofthemonth.com은 일본의 커피용품 제조업체인 폴렉스 커피밀을 CT스캔했습니다.
폴렉스의 커피밀은 burr 그라인더라는 타입으로, 큰 블레이드로 커피콩을 가는 것이 아니라 burr이라는 톱 모양의 이로 커피콩을 가는 구조입니다.
하부를 향해 역원추형에 세세한 이가 늘어서 있어서 넓은 표면적으로 천천히 커피콩을 갈게 되어 있습니다.
각도를 바꾸면 이가 나선을 그리듯이 늘어서 있는 것을 알 수 있습니다. 균일한 커피분말을 만드는 것이 가능하고 추출시의 막힘을 경감할 수 있다는 것. 또한 폴렉스의 커피밀은 세라믹으로 만들어져 열용량이 높고 녹슬지 않으며 분쇄 중에 커피가루에 불필요한 열이 가해지는 것을 피할 수 있다고 합니다.
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