쌀 등의 곡물에 압력을 가한 후 단번에 개방하여 부풀린 식품과 과자의 일종이다. 곡물팽창기라는 제조기계를 사용하는데, 회전원통형 압력솥에 생쌀 등을 넣고 뚜껑을 밀폐하여, 압력솥 자체를 회전시키면서 가열한다. 압력솥이 충분히 가압(10기압 정도)되면 압력솥의 밸브를 망치로 두드려 단번에 감압한다.
이때 재료 내부의 수분이 급격히 팽창하여 심한 폭팔음을 수반하면서 가마솥에서 내용물이 기세좋게 튀어나온다. 따라서 공장 이외에서는 기계에 그물바구니를 설치한 후 개방할 필요가 있다. 제조과정에서 발생하는 폭팔음이 '뻥튀기'라는 명칭의 기원이다.
이 팽화(膨化)라는 과정으로 쌀의 경우, 원래 크기의 10배 정도까지 부피가 팽창하여 바삭하고 가벼운 식감의 과자가 된다. 모양은 원료를 그대로 확대한 형태로 맛과 식감은 시리얼과 유사하다. 일반적으로 이에 끓인 설탕이나 꿀을 코팅하거나 가루설탕 등을 묻히는 등 단맛을 첨가하여 먹는다. 미리 쌀에 식용색소를 입혀 다양한 색상의 뻥튀기를 만들 수도 있다.
사용하는 쌀은 쌀의 수분 함량의 관계에서 햅쌀 보다 오래된 저장미를 사용하는 것이 식감과 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
출처 참조 번역
ポン菓子
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%B3%E8%8F%93%E5%AD%90
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