솔라닌과 챠코닌으로 인한 식중독을 방지하려면

감자를 살 때 · 저장할 때

· 싹이 나오고 있고 녹색으로 변한 부위가 있는 감자는 사지 않도록 합시다.
· 가정에서의 장기간 보존을 피하기 위해 감자는 필요한 양만 구입합시다.
· 감자는 어둡고 서늘한 곳에 보관합시다. 그렇다고 냉장고에 보관할 필요는 없습니다. 바구니와 통기성이 좋도록 구멍을 뚫은 비닐봉투에 넣어 어둡고, 차갑고, 통기성이 좋은 곳에 보관합시다. 20℃ 이상에서 발아 또는 부패하기 쉬워지므로 10℃ 정도의 서늘한 곳이 좋습니다.
· 조리할 때까지 세척하지 않도록 합시다.
· 자른 감자는 랩을 하거나 지퍼주머니에 넣어 냉장고에 보관합시다. 냉장고에 보관하고 있는 감자는 가능한 빨리 소비하세요. 감자를 튀기거나 볶거나 구우면 감자에 들어있는 당분과 아미노산의 일부가 반응하여 아크릴아미드(acrylamide)라는 유해물질이 발생합니다. 감자를 냉장고에 보관하면 당의 농도가 높아지므로 아크릴아미드의 발생량이 증가할 수 있습니다. 튀기거나 볶은 감자는 냉장보관하지 않도록 합시다. 냉장보관한 감자를 조리거나 찌면 아크릴아미드가 적게 발생합니다.

감자를 요리할 때

· 감자에 싹이 있으면 그 주위의 부분을 포함하여 제거합시다.
· 녹색 부분이 있으면 껍질을 두껍게 벗기고 감자의 껍질도 가능한 한 벗겨 먹습니다. 싹이 없고 녹색으로 변한 부분이 없는 적당한 크기의 성숙한 감자도 미량이지만 솔라닌과 챠코닌을 포함하고 있습니다. 껍질을 벗기면 솔라닌과 챠코닌의 양을 줄일 수 있습니다.
· 미숙한 작은 감자를 많이 먹지 않도록 합시다. 특히 껍질째 먹지 않도록 합시다.
· 쓴맛을 느끼면 먹지 않도록 합시다.

Author:Rasbak. https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Aardappel_groene_knollen_(Solanum_tuberosum).jpg

감자를 가열하면 솔라닌과 챠코닌의 양이 줄어들까?

감자를 삶아도 솔라닌과 챠코닌은 분해되지 않기 때문에 양은 줄어들지 않습니다. 솔라닌과 챠코닌 자체는 170℃ 이상에서 분해가 시작되므로 가열로 감자에 들어있는 솔라닌과 챠코닌의 양이 확실히 줄어들길 기대하기 어렵습니다.

학교와 가정에서 감자를 기를 때 주의할 점

· 수확하는 감자가 크게 성장할 수 있도록
씨감자를 심을 때 제대로 비료를 줍시다. 싹이 10cm 정도 성장하면 굵은 싹을 2~4개 정도를 남기고 싹을 뽑아줍니다.
· 햇빛의 노출로 녹색이 되는 것을 막기 위해 감자가 밖으로 나오지 않도록 흙을 덮어줍니다.

수확과 보관

· 충분히 익어 커진 감자만을 수확합시다.
· 감자가 상처입지 않도록 취급합시다.
· 감자의 표면을 말릴 때 태양빛에 필요 이상으로 오랜 시간 노출되지 않도록 합시다.
· 표면을 건조시킨 후 감자는 어둡고 서늘한 곳에 보관합시다.
· 수확한 감자는 빨리 소비합시다.

출처 참조 번역
· Wikipedia
· ソラニンやチャコニンによる食中毒を防ぐには
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/yobou/yobou.html#:~:text=%E3%82%BD%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%84%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%B3%E3%83%8B%E3%83%B3%E8%87%AA%E4%BD%93%E3%81%AF,%E6%B8%9B%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%AF%E6%9C%9F%E5%BE%85%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%80%82