같은 당질의 양을 포함한 콩으로 만든 과자와 포도당을 먹은 후 혈당의 상승 속도의 차이를 비교한 시험결과, 포도당은 혈당을 신속하게 상승시킨 데 비해 콩으로 만든 과자는 먹기 전과 거의 변하지 않는 완만한 곡선을 유지하며 거의 변동이 없었습니다. 같은 탄수화물이라도 식품에 따라 혈당에 거의 영향을 주지 않는 음식이 있다는 것이 분명해졌습니다.
보라색 선이 포도당
주황색 선이 콩 배합 구운과자
혈당이 완만한 곡선을 유지한 콩으로 만든 과자는 '과자에 포함된 식이섬유와 지질, 단백질 등의 식품 성분이 당질의 흡수를 억제하는 작용을 하여 혈당 상승이 완만하게 되었다고 추정됩니다.
콩에는 단백질, 지질을 비롯해 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 건강을 유지하는 성분이 빽빽하게 차있어 예로부터 밭의 고기라고 불릴 정도로 영양 기능성이 높은 식품입니다. 이와 같이, 저GI 식품 중에서도 콩의 뛰어난 기능은 세계적으로 주목받고 있으며, 향후 비만과 대사증후군의 예방에 큰 힌트가 될 것으로 기대되고 있습니다.
출처 참조 번역
Wikipedia
同じ量の糖質でも、血糖値が上昇する速度が違う！？
https://www.otsuka.co.jp/health-and-illness/glycemic-index/speed/
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