상당히 다르다! 현미와 백미의 7가지 차이점

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일반적으로 '백미보다 현미의 섭취가 건강에 좋다' 라고 생각하는 사람은 많아도, 그 차이점을 제대로 알고있는 경우는 적습니다.

【1】상태의 차이

현미는 수확한 벼의 열매인 벼의 껍질(왕겨)을 제거한 상태입니다. 왕겨는 벼를 구성하는 가장 바깥쪽 껍질입니다. 현미는 배아와 쌀겨에 의해 구성되어 있으며, 색상은 갈색입니다.

한편 백미는 현미의 쌀겨와 배아를 제거하고, 배아에 영양분을 보내는 역할을 가진 배젖만 남긴 것입니다. 현미와 달리 색상은 흰색입니다. 현미를 백미로 하는 과정을 정미라고 합니다.

【2】물에 불리는 시간

현미는 백미에 비해 물에 불리는 시간이 길어, 최소 5시간 정도로 알려져 있습니다. 백미에 비해 외피가 많은만큼 식감에 맞추는데 시간이 걸리기 때문입니다. 또한 24시간 이상 물에 담그면 배아가 발아하여 맛이 변화한 '발아 현미'라는 것도 있습니다.

백미는 30~60분 정도 물에 불리는 것이 보통입니다. 외피가 없어 현미보다 수분을 흡수하기 쉽기 때문에 현미보다 백미가 물에 불리는 시간은 짧아집니다.

【3】밥짓는 시간의 차이

현미는 90~120분 정도로 외피가 많은만큼 백미보다 시간이 걸립니다.

백미는 30~60분 정도로 현미에 비해 걸리는 시간이 짧습니다.

【4】맛과 식감의 차이

현미는 쌀알이 딱딱하고 푸석입니다. 잘 씹어먹으면 은은한 단맛을 느낄 수 있습니다. 이것은 현미 중의 전분이라는 요소가 타액에 포함된 효소에 의해 당으로 분해되기 때문입니다.

또한 잘 씹어먹음으로써 소화흡수가 좋아져 만복중추가 자극되어 과잉섭취를 억제하개 됩니다. 

백미는 현미에 비해 부드럽고 외피가 없어 단맛을 빨리 느낍니다.

【5】영양소의 차이

현미는 백미에 비해 영양소가 풍부합니다. 피로회복이나 동맥경화의 예방을 하는 비타민과 튼튼한 몸을 만드는 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.

또한 현미는 식이섬유가 백미에 비해 6배 가량 포함되어 있습니다. 이러한 영양소의 풍부함이 현미에 건강한 이미지를 안겨주고 있습니다.

【6】칼로리의 차이

100g 중 열량은 현미가 350kcal, 백미가 356kcal로 거의 동일합니다.

【7】가격 차이

일반적으로 현미의 가격이 비쌉니다. 먹기 좋은 백미에 비해 수요가 적고, 공정에 시간이 걸리는 것을 들 수 있습니다. 농작할 때 농약을 많이 사용하는데, 현미의 경우는 쌀겨 부분에 농약이 잔류하기 쉬우므로, 농약의 사용을 절감하는 노력이 이루어지고 있습니다.

현미를 백미로 정미하는 작업보다, 농약 사용량을 줄이려는 노력이 더 비용이 많이 들어가 현미의 가격이 높아지는 것 같습니다.